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油条炸得口感松脆,色泽金黄的制作要领是

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油条炸得口感松脆,色泽金黄的制作要领是

发布日期:2018-03-09 作者: 点击:

油条炸得口感松脆,色泽金黄的制作要领是

 

每两条面胚上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。


双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。

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油条发起的原理是:当油条进入油锅,膨松剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。


面粉改良剂厂家制作油条时可适量添加脆皮油条复配膨松剂,如果希望是快速制作出成品,则可使用快速油条复配膨松剂。复配膨松剂的配方完全符合国家标准,不含有害成分,客户使用安心,食客食用放心,是制作油条的选择。


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