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面粉的分类
一、面粉以面筋的强弱可以分为三类，既高筋粉、中筋粉、低筋粉：
高筋粉：蛋白质含量一般为12％一15％，湿面筋重量>35％，此类面粉最适合做面包，也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等；
中筋粉：蛋白质含量为9％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。此类粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、麻花、油条等大多数中式点心；
低筋粉：蛋白质含量为7 ％一9 ％。湿面筋重量<25 ％，比较适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心；
蒸馒头一般以中筋粉为宜，主要技术指标为：湿面筋含量26%～32%。
二、面粉改良剂厂家：中筋粉的技术指标为
面筋指数为：65%～85% ；
降落值为：350-450s；
稳定时间为:3-4min；
拉伸高度为：100-300BU。
