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油条粉改良剂自我简介
简介
本发明属提供一种健康油条粉的新技术配方,该技术配方包括一定比例的小麦粉、膨松剂(无铝)和食用钙等混合而成,无矾油条粉改良剂采用绿色食品添加剂为主要成分的酸式疏松剂,其成分不仅不含铝,又使面粉产生良好的发酵、膨大、品质改良的效果,和制简单,炸好的油条成品外酥里嫩,膨松良好,大小均匀,无异味,营养丰富,不会对人体造成一定程度的伤害。和面时在油条粉中添加12%鸡蛋,改善油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品,具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。
面粉改良剂厂家性状:白色粉末。
作用
1.提高油条的膨胀性和持气能力,起泡均匀,使油条的体积增加80%左右。
2.改善面团的可操作性,使油条外金黄、皮薄酥脆、内柔软大孔。
3.可实现面团低温存活7天,冷冻存活15天有效。
4.无铝油条膨松剂不会出现铝含量超标,安全,营养,健康。
5.比传统醒发和揣面时间和次数减少省事,一次性完成工艺有效。
6.本品有较好的稳定性。
7.降低吸油率。