冬天醒的油条面没发是什么原因

冬天醒的油条面没发是什么原因

油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

油条发起的原理

当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

油条的发展趋势

早先的油条配比里，离不开明矾的介入。明矾是什么、能起什么作用？明矾：化学名称是12水硫酸铝钾。又叫矾石、白矾。晶体状、半透明、凹凸感、质硬脆、味涩甘。在制药业，因有很重要的解毒杀虫、燥湿止痒、祛除风痰等作用而广泛添加。

明矾适量加入油条面，遇到碱面而中和，再碰上盐面而增香。于是，起到了酵发适宜、外焦脆内香腻的效果。入嘴焦中带糯，咀嚼起来就觉得矾碱盐与面团经过油炸后的味道无它可比。

面粉改良剂厂家原理是这样的：明矾与碳酸氢钠发生化学反应不是瞬间即成，需要适量时间。炸前饧数小时，炸温不能顿时升得太高。循序渐进地加温使之膨胀，而不是一气呵成。反之，表面是酥脆定型了，却妨碍了面剂膨松，达不到油条的中空效果。面粉改良剂厂家

同时，矾又是一种高含铝的重金属，但凡是多食含有铝质的任何食物对人体就没有任何益处。其结果：可使组织神经细胞出现病变。幼儿会低智，导致骨质疏松，老年人会痴呆。富含的铝离子，还会直接影响与破坏导致神经系统发育。

只因此面粉改良剂厂家就可下结论：加入白矾的油条等制品，忌常食、多食。

随着现代人对食品的安全的关注度越来越高，市场上也随之而来了一些未添加铝的食品膨松剂，怎样选择，我们需要擦亮眼睛。