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哪些因素影响面粉气味与营养
哪些因素影响面粉气味与营养，为了让大家更加了解，我们面粉改良剂厂家就来一起看看吧。
1、小麦品质的影响
正常的面粉气味是一种浓得麦香味。影响面粉气味的因素有以下几点。一，小麦储存的年限。在符合国家小麦储存条件下，三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的，小麦随着储藏时间的推移，其内在品质会越来越低，生物酶活性也会降低，蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股“哈”味。由于国家每年都要轮换一批小麦，部分保管不善的编制小麦以低价流入市场，部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。
2、加工工艺的影响
加工工艺对面粉气味的影响相对来讲要弱一些，主要是指过分压紧磨辊轧距，强制出粉，造成磨辊温度过高，烫伤面筋，这样的面粉，白度，口感气味都受影响。
面粉改良剂厂家综上所诉，优质的面粉取决于如下几个方面的因素
1、好的原料，北方的硬质新鲜小麦
2、良好的设备及独特的工艺
3、面粉厂家高度的社会责任感，对消费者的责任感，对企业长足发展的责任感，对品牌建设长期的战略性指导思想。
