选用馒头粉改良剂粉的注意事项

选用馒头粉改良剂的注意事项

馒头粉改良剂是粉厂选用的主要改良剂，但也是出现问题多的改良剂。不少粉厂都经历过因馒头粉改良剂的选择使用不当，造成面粉出现质量问题，影响了粉厂的正常经营。总结选用馒头粉改良剂所出现的问题，馒头粉改良剂主要有以下几点供大家参阅：

一、追求馒头又白又大的误区:

一些粉厂认为只要馒头粉蒸的馒头又白又大，面粉就好销，而却忽视了馒头粉的稳定性。海韦力公司一直提示粉厂不要去追求极端，因为改良剂是利用α-淀粉酶增大馒头体积，利用脂肪酶提高馒头的白度，如果这两种酶添加量过大，遇到小麦原粮的变化就很容易造成馒头起皮、起泡、发粘、个头不挺等问题，反而会破坏面粉的质量。要知道，面粉蒸馒头白度稍差但质量稳定可能只会丢失个别的客户，但是如果面粉蒸馒头起皮、起泡、发粘等问题，就会丢失大多数客户。

二、让改良剂厂家做试验的误区:

一些粉厂喜欢让改良剂厂家给自己做试验，其结果怎样呢？不少粉厂恐怕都遇到过试验做的很好，而实际应用后面粉不断出现问题。馒头粉改良剂的选择和质量控制直接影响着面粉质量的稳定，应是粉厂的重要的工作之一，可以说面粉质量关乎着一个粉厂生存，这么一个重要的事情怎么能让别人参与呢？特别是增白剂禁用后，由于馒头粉改良剂复配技术比较简单，生产改良剂的厂家增加了很多，甚至一些个人也开始复配改良剂销售，改良剂销售者就是要想尽一切办法和手段把改良剂卖给粉厂，而粉厂让改良剂销售者给自己做试验不就是等着受骗吗？一些粉厂对此不以为然，认为自己看着没问题，其结果是稍不留神就会上当。所以，建议粉厂不要让任何外人参与改良剂的试验和应用，自己去摸索掌握改良剂的选用和应用技术，只有有这样才能用好改良剂，才能保证稳定的面粉质量！

三、追求廉价改良剂的误区:

一些粉厂在选用改良剂时很看重价格，常常以价格高低做为选用改良剂的标准。核算一下就会清楚，改良剂之间的差价其实对面粉的成本影响很小，比如馒头粉改良剂一般添加剂是万分之五，每吨相差2千元的改良剂，增加每吨面粉才有1元。所以选用改良剂要以质量为主，价格是次要的。

再者、一些粉厂光关心改良剂的价格，却没有没有考虑使用量。比如海韦力馒头粉改良剂大使用量为万分之5，粉厂实际使用量都在5以下，但是有的粉厂购买的改良剂添加量却在万分之八，有的甚至超过了万分之八。利用“成本核算”简单计算一下就会清楚，1.5万/吨的改良剂如果添加量万分之8，粉厂实际购买的改良剂价格为2.4万/吨，结果是买的便宜用的贵。另外，“因为小麦质量有了变化，所以改良剂需要多加点”的说法是不正确的，如果要调整添加量，也是根据气温稍做调整，夏季一般少加点，冬季气温偏低可以多加点，调整量大都在万分之1。

以上是粉厂在选用馒头粉改良剂常遇到的问题，粉厂要想有效的避免选用馒头粉改良剂出现问题，就不要让改良剂厂家参与试验，只要让改良剂推销者参与试验，就会干扰粉厂对改良剂正确的选择。粉厂要自己验证馒头粉改良剂的效果，自己熟练掌握馒头粉改良剂的质量对比，这样才可能选出适合自己粉厂使用的优质馒头粉改良剂！