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关于馒头粉改良剂“专配”的误区
自从增白剂禁用后,一直在提醒粉厂不要相信改良剂的“专配”,一开始一些粉厂并不相信提示,比较痴迷改良剂的专配,结果用的改良剂都是专配,而面粉质量却不稳定,隔三差五的出现问题,弄得粉厂是焦头烂额。事实上,一般粉厂正常加工的面粉根本不需要什么专配,偶尔购进的小麦筋度偏弱,稍微补加一点增筋的改良剂就可以了;另外使用新麦时添加熟化剂就可以了。如果一个粉厂经常被改良剂厂家做试验搞专配,可以肯定大多都不是面粉质量的问题。而今不少粉厂已经逐渐认识到了改良剂的专配其实是一种营销手段,甚至是对粉厂的一种欺骗。
道理很简单,如果改良剂真的能做到专配,那么也是根据小麦的品质而做的配比,就是把每次新进的小麦原粮都要做检测然后专配改良剂,如果不是这样,就不担心根据一批麦专配的改良剂用到另外一批新进的小麦出现问题吗?难到非要等到面粉销售到市场上出现问题在来搞专配吗?
一些所谓的改良剂专配只是一种赢得粉厂好感销售改良剂的手段,如果粉厂能质询厂家是根据自己面粉的那个指标做的专配,让厂家提供一下专配的依据,恐怕十有八九答不上来。
其实、以专配由头推销改良剂还是好的,更多的所谓专配是偷梁换柱,这些年不少粉厂都遇到过专配,仔细想想就会发现,做试验蒸的馒头效果又白又大,而实际生产的面粉过一段时间蒸的馒头白度体积都会下降,厂家就会及时来人做试验,然后又给粉厂专配,结果是生产一段时间就出现同样问题。为什么会出现这种情况呢?因为给粉厂做实验用的改良剂成本很高,有的成本甚至高于报价,而销售给厂家的改良剂只能是偷工减料。如果遇到比较认真的粉厂,就采用“粉厂的原粮变化了,新专配的改良剂成本高,要求粉厂多付钱”,或者要求粉厂提高添加量,正常的馒头粉改良剂添加量在万分之五,而一些厂家使用的价格低廉的改良剂添加量高达万分之八,有的甚至达到千分之一。遗憾的是一些粉厂光考虑改良剂的价格,忽视了添加量,结果买的改良剂价格很低,而实际花的钱却是最贵的。
馒头粉改良剂建议粉厂不要再迷信专配,因为专配如果仅仅是为了销售改良剂还是好的,如果改良剂销售采用专配是为了偷梁换柱,就造成粉厂面粉质量的不稳定,会造成粉厂客户的丢失,给粉厂造成不小的损失!另外,正如以上所述,改良剂的应用技术其实很简单,馒头粉改良剂稍微操点心就能很好掌握,只有自己掌握了改良剂的应用才能真正的稳定面粉质量。