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影响油条不起个的原因有哪些?

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影响油条不起个的原因有哪些?

发布日期:2018-12-17 作者: 点击:

影响油条不起个的原因有哪些?


为了帮助客户炸好油条,详细介绍了油条的制作步骤和相关技术,面粉添加剂厂家只要按照视频的步骤和要求做,一般都能炸好油条。


造成油条不起个的原因如下:


1)炸油条要选中低筋面粉,如果选用的是高筋粉很易造成炸出的油条不起个。


2)油条膨松剂的添加量是2%,如果油条不起个可以看看添加量是不是偏少。


3)炸油条和面用水量一般是65%,如果和面加水量偏少,面团过硬,也会造成油条不易起发的现象。


4)气温的高低对面粉的面团醒发时间有很大的影响,如果冬季气温低要适当延长面团的醒发时间,可采用60-65度的热水和面。

面粉添加剂厂家

5)油温偏低也会造成油条不起个。正常的油温是220-240℃左右。面粉添加剂厂家


6)醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制,否则会导致面团中的面筋被扭紧,不容易松弛,炸制过程中不易蓬松,体积不易增大。


解决油条面团稀软的办法


有时面团发好后如果放置时间过长,会出现稀软,不易操作,可以采用“提面”解决问题,提面的手法就是,从面团的四周向下、向内反复折叠面团,静止几分钟然后重新炸油条即可。

  

另外,面粉添加剂厂家在气温偏高的夏季经常出现面团稀软,尤其是有的客户习惯头天晚上和面,面团更容易出现稀软现象,遇到此类问题,只要在和面时添加0.2%得筋也可以很好的解决面团的稀软。


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