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解决面粉加工中精度与营养不可充分得兼困境的途径

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解决面粉加工中精度与营养不可充分得兼困境的途径

发布日期:2018-12-18 作者: 点击:

解决面粉加工中精度与营养不可充分得兼困境的途径


面粉本身就不是越白营养越好,生活中人们根本不用刻意追求面粉的高精度。面粉营养成分中碳水化合物占的越大就越白。但在这种情况下,面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。颜色深些的面粉所含的维生素和微量元素相比较而言会多些,营养价值更加全面。面粉添加剂厂家筋度越低的面粉越白,也就是蛋白质含量越少,高筋粉颜色较深。


同一生产线同时生产特一粉、特二粉、标准粉、普通粉,普通粉矿物质的含量最高,特一粉最低,维生素、蛋白质含量也是如此,精度越高的面粉营养越不丰富。


全麦粉营养价值会高于特一粉、特二粉、标准粉、普通粉,目前得到了许多人的青睐。但其加工方法不应该简单的将小麦超细粉碎,应该在目前等级粉工艺基础上,将麸皮和胚芽进行处理,同时不得破坏维生素,使其粉碎后粒度和口感满足要求,并且要易消化吸收,回填后面粉的组分并不一定要和小麦一样,必须兼顾食品的花色品种和制作易操作性,同时保证面粉营养平衡,长期食用不至于产生营养不良现象。

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采用添加营养强化剂是一种非常可行的办法,我国早在2008年1月1日就开始实施GB21122-2007《营养强化小麦粉》,在面粉中添加营养物质,国外发达国家已经普遍采用,如日本供应学校的食用小麦粉就会添加复配型营养增补剂,美国、加拿大、德国等国家也会在面粉中添加维生素B2、矿物质钙和铁等,但直到今天,中国在面粉中使用营养强化剂的企业极少。面粉添加剂厂家


小麦品种改良应该是一种最科学的方法,面粉添加剂厂家如果通过生物育种的办法,让小麦胚乳的营养物质更加丰富一些,打破目前小麦籽粒营养分布格局,那么高精度面粉的营养成分会平衡合理些。


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