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面粉的分类及用途有哪些呢?

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面粉的分类及用途有哪些呢?

发布日期:2019-01-16 作者: 点击:

面粉的分类及用途有哪些呢?


面粉的分类真的就只有高筋面粉、普通面粉、低筋面粉这三类吗?其实是错误的,下面就让我们面粉添加剂厂家的“面粉专家”给大家具体分析一下面粉的分类。


我们面粉添加剂厂家按照这三大块去分类:按性能和用途分、按精度分、按面粉中蛋白质含量粉


一、按性能和用途分为:专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。


二、按精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉添加剂厂家

三、 面粉按蛋白质含量多少来分类:

 

1.高筋面粉  高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

 

2.低筋面粉  低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

 

3.中筋面粉  中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。面粉添加剂厂家


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