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面条改良剂和面粉添加剂有哪些

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面条改良剂和面粉添加剂有哪些

发布日期:2019-03-18 作者: 点击:

面条改良剂和面粉添加剂有哪些


面条改良剂和面粉添加剂是现在面点制品中经常用到的,现在一部分人常说食品要“零添加”才健康,而事实是,“零添加”、“无添加”的口号只是商家为迎合消费者心理的经营手法,并非是对食品添加剂科学、正常的认识。常用于面条改良剂的食品添加剂有胶体、乳化剂、复合磷酸盐、变性淀粉、酶制剂等。常用的胶体有瓜尔豆胶、海藻酸钠、黄原胶和卡拉胶,主要作用是增强面条硬度,减少糊汤;乳化剂有CSL、SSL、单甘脂和卵磷脂,主要作用是改善面条表皮光泽度,减少毛边现象;复合磷酸盐主要是增加小麦粉的粘弹性和伸展性,同时产生特殊的风味和色泽;变性淀粉刚主要是增加面条的透明度和面条的膨润;酶制剂的作用类似于乳化剂,具有添加量少、流散性好的优点,和胶体、乳化剂等复合使用效果更好,但价格较贵。由于小麦粉品质的多样性和复杂性,同种添加剂在不同小麦粉中的作用效果是不尽相同的,有时甚至相差很远。所以面粉添加剂厂家要针对不同品种小麦做出不同的面条要用专用的面条改良剂。

面粉添加剂厂家    

而面粉添加剂是一个广泛的概念。面粉上使用的添加剂有很多种:


1、增筋类面粉添加剂,俗称面粉增筋剂,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以满足生产拉面、水饺等***面条的需要;


2、面粉品质改良剂,可以全面的提高面粉的品质,使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足***面制品生产的需要;


3、面粉增白剂,也就是稀释******甲酰,其主要化学物质是******甲酰,也就是俗称的“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用,加快面粉的后熟,使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天,它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素,使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。


4、面粉减筋剂,可以破坏面粉的筋度,面粉添加剂厂家使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。


5、面包改良剂,添加到面粉中,使面包的内部组织结构细腻,气泡均匀,从而加工出来品相很好的面包。面包改良剂在西方国家被广泛的应用,我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要,必须添加面包改良剂才可以生产出合格的面包。


所以,食品零添加并不一定是***的,我们面粉添加剂厂家应该在追求安全健康的同时,也要正确的看待生活中必不可少的元素!如果想了解更多产品技术信息请关注中国面条产业网进行进一步的咨询了解。


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