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如何提高面条的筋度?

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如何提高面条的筋度?

发布日期:2019-03-31 作者: 点击:

如何提高面条的筋度?


由于一些地区的小麦面粉筋度较差,加工的湿面条、挂面、饸饹面、刀削面、热干面等面条类不筋道,易褐变;包的饺子、馄饨不耐煮,没弹性;蒸的馒头、包子个不挺,没有韧性,面粉改良剂厂家用增筋剂可以有效地解决这些技术问题:

    

1、增筋剂可以提高面粉的筋度和稳定时间,可以有效地抑制面团的褐变,使得加工的面食口感筋道,白亮度好。

    

2、使用方法简单,面粉改良剂厂家只需把增筋剂和面粉混合均匀,然后再加水和面即可。

    

3、增筋剂一般使用量0.3%就能达到很好的效果。

面粉改良剂厂家

面条发粘断条的主要原因


每年的七八月份,不少面条加工者会遇到面条口感发粘、易断条的现象,海韦力技术部也会接到不少面条客户的咨询,通过为客户解决技术问题发现,这一时期客户所出现面条发粘、易断条的问题,大都是购买使用了新麦面粉。一般小麦收获后需要存放2-3个月,经过一个“后熟”期,才能用于加工面粉,没有经过后熟期的小麦加工的面粉,粘性大,缺乏弹性和韧性。而这一时期,不少粉厂因为陈麦原料不足,常常会使用一部分新麦,如果新麦用量过大,就会造成面条就会造成发粘、断条的现象。  

  

另外,不仅小麦需要后熟期,加工的面粉也需要后熟期,凡是粉厂加工的面粉都需要放置3-4周才能用于面条加工,否则也会造成面条发粘、断条。

  

面粉改良剂厂家经过以上分析得出的结论是:凡是面条发粘,易断条,其主要原因有以下两条:1、购买使用了新麦面粉; 2、购买使用了刚加工的面粉。

  

面粉改良剂厂家解决的方法是:1、平时客户可以根据加工面条每天需要的面粉量,多购买储存十多天的面粉,保证面粉能有2-3周的后熟期,以避免使用刚磨的面粉加工面条。2、每年小麦收获季节,也就是七月上旬,最好能比平时多储存一个月的面粉,以避免使用新麦面粉加工面条。


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