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你以为做饺子和面条、馒头用的都是一种面粉吗?

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你以为做饺子和面条、馒头用的都是一种面粉吗?

发布日期:2019-04-30 作者: 点击:

你以为做饺子和面条、馒头用的都是一种面粉吗?


当“食”字挂上了一个“美”字,便被赋予了新的内涵。美食不应敷衍,也不该只为了温饱,应该让生活更精致!而面食,是居家生活中离不开的食物之一。经过千年演化,早已不复当年的简单。在爱吃的人手中,面食的味道不断进步;在爱玩的人手中,面食的形态不断变化;而会吃也会玩的人们,正走在一条不断创新的道路上,为你我他营造一片属于自己的美味空间。面食不单单只是一种食物,更多的是给你一片温暖的爱意。


今天馒头粉改良剂给大家分享的是:做面食最重要的第一步——不同面食用不同面粉,为什么做的手法、时间都一样,吃起来却味道不同?多半是选错了面粉!


标准粉

是中筋粉的一种,用标准粉做烧饼、烙饼、油条等,面食松软,但带有一点嚼劲,是比较好的选择。标准粉做出的面食颜色有些发黑,虽然不如雪花粉、富强粉好看,但麦麸含量高一些,有助增加膳食纤维的摄入量。 


富强粉

是中筋粉的一种,是用小麦的核心部分磨出来的面粉,比较精细,面筋含量高、杂质少、较白,口味较好,适合做包子、馅饼之类的面食。现在市场上还有一些强化富强粉,主要是增加有益人体健康的维生素和矿物质,如钙、铁、锌等。 

馒头粉改良剂

自发粉

是中筋粉的一种,是添加了膨松剂的面粉,制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面,发酵速度很快,只需十几分钟。因此,如果想蒸馒头、花卷等,自发粉是忙碌的上班族最佳选择。但从营养角度看,做发面食品建议还是用低筋粉加酵母发酵最好。


高筋粉

面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。 


全麦粉

它是中筋粉的一种,包含小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富,有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头,还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼,这种粗粮细吃的做法口感多变,而且有助肠胃吸收。


雪花粉

最精细、颜色也最白,蒸出的馒头、煮出的饺子卖相。但由于加工精细,营养也有所损失,馒头粉改良剂可以在做饺子馅时多放点蔬菜,弥补这一不足。 


麦芯粉

由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用,通用性好。 如果家里有最常吃的中筋面粉,也可以自己做成低筋或高筋面粉。按照普通面粉每200克加一个鸡蛋,就可以制作出蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉。同样,按照普通面粉每100克加30克纯淀粉的比例,就可以制作出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉了。


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