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对手工制作的馒头而言,馒头用什么面粉?

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对手工制作的馒头而言,馒头用什么面粉?

发布日期:2019-06-17 作者: 点击:

对手工制作的馒头而言,馒头用什么面粉?


对手工制作的馒头而言,馒头用什么面粉?强筋面粉或高蛋白质品质的面粉对馒头的弹性和质构特性有较大的贡献。但强筋面粉或高蛋白质品质的面粉需要较大的加工能量和较长的揉面时间,馒头粉改良剂最好使用机器加工,否则馒头的外观品质会受到影响。


馒头用面粉,可根据小麦的品质,选择面粉的粗细度,合适的面粉粗细度,有利于馒头的起发效果、保证馒头的内部结构和外观形状,以及馒头表面的光洁度。

馒头粉改良剂

馒头的制作效果,选择添加一定比例的面粉馒头粉改良剂,不仅能增加馒头的白亮度,提高面粉的吸水率,增加馒头的出品率,而且馒头粉改良剂避免馒头扁平,表面发暗、起皮、鼓泡等现象。


馒头用面粉的生产适宜较短的生产工艺,适应多分级,少碾磨的制粉方法,生产中加入面粉馒头粉改良剂,不仅能提高面粉的品质效果,而且能减少淀粉的损伤,温度的提高。减轻前路心磨撞击出粉,有利于提高面粉的纯度,减少较脆麸星破碎混入面粉中,影响馒头表面的颜色和光洁度,同时降低了淀粉的损伤,馒头粉改良剂保证馒头制品有良好的结构形态和商品价值。


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