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蒸馒头时使用馒头改良剂还需要加碱吗
随着人们生活水平的提高，人们对馒头、包子、花卷、面包等等提高了更高的要求，那么蒸馒头时使用了馒头改良剂之后还需要加碱吗？下面由我们馒头粉改良剂的工作人员为我们讲解一下其相关内容。
馒头改良剂主要是用于提高馒头体积和白亮度，它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可，馒头改良剂不能替代酵母，也不能替代老面和碱。蒸馒头加不加碱和使用馒头改良剂没有关系，主要是看蒸馒头用的是不是老面。馒头中加碱是因为采用了老面法加工馒头，只要采用老面发面，面团就会发酸，馒头粉改良剂需要加碱进行中和，碱量加少了馒头仍有酸味，碱量加多了馒头就会出现碱味并且发黄，所以采用老面法蒸馒头，加碱量应当准确。如果蒸馒头不想加碱，则可采用酵母直接发酵面团，不用老面发，酵母直接发面不会产酸，所以也就不需要加碱。
试用馒头改良剂的时候怎么做好
馒头改良剂，主要用来改良面制品品质，在制作馒头，包子，花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等，但是很多顾客在使用的时候，不是很了解，下面我们就来介绍一下。
一般情况下，一些客户刚开始试用馒头改良剂时，没有按照要求称量馒头改良剂，而是随意添加，添加量不是多就是少，不能很好发挥馒头改良剂的作用，馒头粉改良剂建议刚开始试用时一定要按照添加量的要求严格称量配比。
亮白馒头改良剂可以和酵母一起溶在水中使用，而馒头专用泡打粉要先和面粉混合，不能溶在水中使用；我们馒头粉改良剂在试用馒头改良剂时尽量不要再使用其它添加剂，以免相互干扰，不能很好了解效果。
