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馒头改良剂的使用方法,馒头改良剂兑多少面粉

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馒头改良剂的使用方法,馒头改良剂兑多少面粉

发布日期:2019-07-19 作者: 点击:

馒头改良剂的使用方法,馒头改良剂兑多少面粉


大家平时在路边包子铺买馒头包子时就会有不少朋友感叹为什么他们的馒头包子这么好看,又白又亮,口感也好,而自己做的时候却总是不尽如人意。那么这些包子铺是如何做到这些优点的呢?其实,我们在做馒头包子的时候加一些适量的馒头改良剂也能做出色香味俱全的馒头。下面馒头粉改良剂小编就给大家讲讲馒头改良剂的使用方法以及馒头改良剂兑多少面粉,希望能对大家有所帮助。


一、什么是馒头改良剂


1、馒头改良剂配料成份有哪些


市面上常见的馒头改良剂配料成份都很相似,主要的配料基本上都是由以下几种东西构成:硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、半纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉。


不同的品牌其配料成份只是在于添加剂量的不同,基本没有多大区别,感兴趣的朋友可以拿配料表看一下。


2、馒头改良剂有什么作用


馒头改良剂作用:


1、能增强面团的稳定性,使面团的可操作性更好;


2、为酵母提供营养源,使面团持续膨胀,明显缩短发酵时间;


3、有效保持成品水分,延缓衰老,是成品更加新鲜柔软;


4、改善面制品的内部制构,使面团内部组织更加细腻,有嚼劲;


5、赋予面制品光滑的外表,提高成品的口感,并使成品更有营养。

馒头粉改良剂

二、馒头改良剂的使用方法


馒头改良剂的使用方法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里,馒头粉改良剂再按照常规馒头做法程序来操作就可以了。 馒头改良剂的添加量一般为0.3-1.0%。 步骤如下:


1、称取面粉和馒头改良剂,加40-50%水(以面粉重量为基数),加0.6-1.0%酵母和面,成型 ;


2、醒发30-60分钟(35-36摄氏度,湿度70-80%),沸水蒸约20分钟即可。


注意:酵母在和面前最好用少许温水进行溶解活化,其效果更好。


三、馒头改良剂兑多少面粉


馒头改良剂的比例一般是千分之五,也就是一斤(500克)面粉里面加2.5克馒头改良剂


馒头粉改良剂小编要提醒各位,其实改良剂并没有我们想象的那么神秘,它无外乎就是在我们原有的配方和工艺上添加了些辅助的东西,帮助我们做出更好的包子馒头而已。


本文网址:http://www.zzkaida.com/news/498.html

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