面粉添加剂的危害及辨别小窍门

面粉添加剂的危害及辨别小窍门

日常生活中，常听人们说谁家谁家面粉厂生产出的面粉就是好，雪白雪白的。面粉是不是越白越好?

其实面粉白的原因是面粉厂普遍使用增白剂。

面粉增白剂的主要成分为食用级过氧化苯甲酰，是一种化学物品。过氧化苯甲酰在水和酶的作用下放出活性氧，使面粉中的叶黄紊、胡萝卜素的共双轭键氧化，24小时左右俏退黄色素，从而达到变白效果，可提高面粉白度3-5倍,但增白剂在增加面粉白度的同时,破坏了面粉中的胡萝卜素等营养成分。 增白剂的过量摄人会严重危害人体健康，过氧化笨甲酰分解产物为苯甲酸，苯甲酸的分解过程在旰脏内进行，长期过量食用对肝脏功能会有严重的损害，将使人体诱发各种疾病．婴幼、儿童产生食酥性疾病，成年入易引起牙龈出血、口角炎、神经炎等疾病，甚至还会造成后代畸形和遗传突变，经常食用增白剂翅量添加的面粉患结石病的概宰也会升高.国家对过氧化苯甲酰的大允许瘁加量为o.06g／kg，然而，由于我市面粉生产企业本身对面粉中增白剂的含量无法检测，造成增白剂超量添加的现象时有发生。再加之增白剂市场本身比较混乱，增白剂中过氧化苯甲酰的含量不稳定，也会造成面粉中增白剂的超量添加。

老百姓通常所说的头道面、二道面，那是自然所生，而现在一些不法企业为追求面粉的白度，在面粉巾加入过量的增白剂，面粉添加剂厂家在等级上和标志上混淆黑白。

按照国家面粉有关标准规定，面粉的等级应为“特制一等”、“特制二等”、“标准粉”和“普通粉”四个级别，可是有些生产企业为了迎合消费心理，追求经济效益，在面袋上随意标注，精制特一粉”， “高筋特粉”， “家庭专用粉”， “馒头粉”、 ·雪花粉”等二十余种不规范的面粉等级名称，误导消费，造成广大消赞者根本无法对面粉的质量进行辨别和选购。所以说，面粉添加剂厂家广大消费者在购买面粉或馒头的时候，不要光盯在“白不白”上． “白”并不等于质量好，营养高。

现在市场中面粉的品牌繁杂，消费者在购买面粉时很担心购买了劣质面粉。为此，面粉添加剂厂家在购买优质无食品添加剂的面粉时可以通过一看二闻三捻的方法。

1、一是看面粉的颜色

小麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色；添加了增白剂后，发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了。

2、二是闻面粉的味道

未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是好的。

3、三是用手捻搓面粉

优质面粉手感稍微发涩。而掺加了滑石粉，石灰粉等物质的面粉，手感发滑。