您好,欢迎来到郑州凯达食品科技有限公司官网!

未标题-2.png

0371-67846767

138-3719-6473 

138-3715-0473

 image.png       image.png

面粉改良剂厂家

新闻分类

产品分类

联系我们

企业:郑州凯达食品科技有限公司

电话:0371-67846767/0371-67846763

手机:13837196473(马总)/13837150473(曹经理)

QQ:53314910

邮箱:zzkdspkj@163.com

网址:www.zzkaida.com

地址:郑州市巩义河洛镇


馒头制作常见问题及解决方法

您的当前位置: 首 页 >> 新闻动态 >> 常见问题

馒头制作常见问题及解决方法

发布日期:2019-09-26 作者: 点击:

馒头制作常见问题及解决方法

 

1、表面易塌陷

①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体

②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺,可旺火急蒸

④酵母后劲不足,可使用荣和酵母发面

⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉

 

2、馒头过于膨胀蓬松

①醒发时间过长,可缩短醒发时间

②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量

 

3、馒头表面不白

①面粉质量差,馒头粉改良剂可采用质量好的中筋粉和馒头改良剂

②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉

馒头粉改良剂

4、表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快,可降低发酵温度

②蒸汽不足,可用旺火急蒸

③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次

④面筋含量低,可改用中筋面粉和馒头改良剂

 

5、成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差,可改用中筋面粉,用馒头改良剂

②馒头成型时水分不足,可适量用水

③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络

④发酵不足,可选用发酵力强的荣和酵母

 

6、内部组织粗糙

①面粉质量差,馒头粉改良剂可改用中筋面粉,用馒头改良剂

②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度

③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉

 

7、发酵慢

酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,馒头粉改良剂注意酵母低温冷藏保存。


本文网址:http://www.zzkaida.com/news/514.html

相关标签:馒头粉改良剂

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址