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面粉发酵的常用发酵方式

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面粉发酵的常用发酵方式

发布日期:2019-10-24 作者: 点击:

面粉发酵的常用发酵方式


日常生活中,蒸馒头之前,都要对面粉进行发酵,常见的发酵方式有小苏打发酵、老面发酵和酵母发酵,它们各有自己独特的特点,下面面粉添加剂厂家为大家介绍一下这三种发酵方式方法。

    

1、小苏打发酵

用小苏打发酵,蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好,但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。面粉添加剂厂家在日常饮食中,我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得,这使蒸馒头用小苏打发酵会有很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面,在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质,它可以让熬粥的时间缩短,可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠,但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。

    

2、老面发酵

老面发酵比小苏打似乎更好一点,它并不会破坏面粉中的原有营养物质。发酵后,面粉里含有的植酸可被分解,植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收,面粉添加剂厂家这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。所以人们现在也使用这用发酵方式。

    

3、酵母发酵

酵母发酵可以说是营养学家比较推崇的一种面粉发酵方法,蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。酵母有干酵母和鲜酵母两种,属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的,而且营养丰富。酵母不仅含有:碳水化合物、蛋白质、脂肪,还富含矿物质、维生素和酶类,尤其是维生素B族。此外,酵母里还含有硒、铬等有利于大家身体健康的矿物质。为现在人们普遍使用的发酵方式。

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面粉发酵剂是否具有活性如何检验


新手和发面经常会发生面团发不起来的现象,面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是比较常见的问题。所以如果大家购买的酵母时间比较长了,可以用以下的方式来检验一下面粉发酵剂是否具有活性。

  

1、酵母溶解在温水里以后,等待5-10分钟,如果浮起泡沫很多则说明是活性良好的酵母,反之就是,泡沫少,活性小,不建议使用。

  

2、准备小半杯温水,与手指温度差不多即可,在温水里加入1/2小勺糖用来充当酵母的养料,面粉添加剂厂家慢慢搅拌均匀,然后加入适量干酵母,搅拌均匀,静置观察。

  

3、如果你购买的干酵母是大包的,在开封前可室温下保存,开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏(5℃的温度比较适合),越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性。


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