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什么样的面粉做出的面条不易发生褐变
有时湿面条或者湿面片加工出来经过放置一段时间后,表皮色泽会变深,此现象叫酶促褐变。
品质不同的面粉褐变程度不一样,一般面粉灰分含量高的面粉比较容易褐变,而加工精度高的面粉做出的面条就不易发生褐变.
褐变是面条加工经常遇到的现象,对于湿面条来讲,面条褐变(面条变色)只是湿面条或湿面片色泽变深,而只要湿面条经过加热熟制,色泽就会立即变白,不会影响湿面条的色泽,也不会影响湿面条的品质。
如何确保选用的添加剂是否合规合法
违法使用添加剂可能会对人体造成危害,是要受到法律制裁的。面粉改良剂厂家为了避免违法使用添加剂,面粉改良剂厂家应注意一下几点:
1)应到食化店购买正规产品,对上门销售的添加剂一定要小心,特别是包装不正规的添加剂不要选用;
2)购买添加剂时应看看包装是否有“QS”标识、生产许可证编号,在互联网上输入编号一般都能查到相关信息,对查不到信息的一定要慎重选用;
3)对于某一种添加剂能否使用,可以在网上下载食品添加剂使用标准GB2760-2011,只要在该标准输入添加剂名称,就能很容易得知使用的添加剂是否合法。
对于使用者来讲,选好一种添加剂一般一用就是多年,所以面粉改良剂厂家操点心确认一下选用的添加剂是否合法是很有必要的!