面粉发红的原因有哪些

面粉发红的原因有哪些

面粉是我们的主食之一，由于其筋度不同分别适合的产品也是不一样的。当你使用面粉的时候碰到面粉发红，你肯定会怀疑面粉是否可以食用？下面就由面粉改良剂厂家为您介绍面粉发红的原因。

1.增白剂的过量添加或添加不均匀。增白剂添加过量或添加不均匀会造成局部浓度过大，未分解的过氧化苯甲酰受热会形成苯环基（－C6H5），并与羟基（－OH）结合形成苯酚，苯酚会被空气自然氧化呈红色或紫褐色，用这样的面粉制作的面制品冷却放置一段时间复蒸时，会使面制品带有粉红色或更深的斑点。

2.微生物感染所导致。微生物的生长繁殖，使制品发生腐败和酸败，影响制品的质量。在这些微生物中，有些菌落颜色呈现红色，有些会分泌红色素，从而导致制品出现发红现象。

面粉改良剂厂家

3.面粉中含有金属铁离子，被增白剂氧化发红。

4.增白剂与荞籽粉的作用。荞籽粉的正常色泽呈浅姜黄色，但经过氧化苯甲酰处理后的荞籽粉呈浅红色，会导致最终的面制品发红，当小麦中荞籽未清理干净入磨后，就会影响面粉和面制品的正常色泽。

5.面粉的品质。面粉胚乳中含有类胡萝卜素，类胡萝卜素的分子结构中含有多个不饱和共轭双键体系，共轭双键是一个发色团，有吸收光谱的性能，呈现由黄到红的颜色，但随着空气中氧气的氧化会使其吸收光谱的性能减弱，使面粉慢慢变白。面粉改良剂厂家当使用刚生成而未经后熟的面粉制作面制品时，也会使面制品出现发红现象。