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蒸馒头如何选择面粉

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蒸馒头如何选择面粉

发布日期:2022-01-12 作者: 点击:

蒸馒头如何选择面粉


要想使蒸出的馒头白大松软好吃,蒸馒头用什么面粉非常关键,是用高筋面粉还是低筋面粉呢?答案是两种面粉对于蒸馒头都不适合,蒸馒头要选用中筋面粉为好。馒头粉改良剂提供的几种面粉指标供馒头房参考!


一、面粉以面筋的强弱可以分为三类,即高筋粉、中筋粉、低筋粉:

  

高筋粉:蛋白质含量一般为12%一15%,湿面筋重量>35%,此类面粉最适合做面包,也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等。

  

中筋粉:蛋白质含量为9%一11%,湿面筋重量在25%一35%之间。此类粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、麻花、油条等大多数中式点心。

  

低筋粉:蛋白质含量为7 %一9 %。湿面筋重量<25 %,馒头粉改良剂比较适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心。

  

蒸馒头一般以中筋粉为宜,主要技术指标为:湿面筋含量26%~32%。

馒头粉改良剂

二、中筋粉的技术指标为: 

  

面筋指数为:65%~85% 

  

降落值为:350-450s

  

稳定时间为:3-4min

  

拉伸高度为:100-300BU

本文网址:http://www.zzkaida.com/news/573.html

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