让面包如此松软的食品添加剂

让面包如此松软的食品添加剂

　　随着社会不断地进步，人们对生活的满足逐渐转化为对生活的追求。在这些追求中有一部分是烘焙爱好者，利用空闲时间给自己的孩子和家人制作美味的糕点，但是你做的面包松软吗?

　　面包发硬是什么原因，该添加的改良剂我都添加了为何还是那么硬？

　　添加剂你是加了，但你加的对吗?其实面包里面的食品添加剂你只需要添加面包乳化剂、面包改良剂和烘焙专用膨松剂这三种添加剂就可以。他们可以从面包的柔软光泽、松软、存放时间等这些方面去帮你解决烘焙遇到的所有问题。下面就给大家具体分析一下这三种改良剂。

　　面包乳化剂：

　　面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的。乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。“双乙酰酒石酸单双甘油酯”就是乳化剂中的一种，被广泛用于食品、药品和化学品中。一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢。

　　面包改良剂：

　　做面包的有一个法宝—面包改良剂，它的作用几乎能满足你对面包的所有问题，其中面包改良剂的作用分别是：

　　1、酶制剂、乳化剂和增筋剂的协同增效作用，改善面团的流变学特性，增大面包的体积，高度和入炉急涨的特性。

　　2、提高内部组织结构的细白度和成品加工的稳定性。

　　3、使产品口感细腻，爽滑，不粘牙。

　　4、改善面包表皮色泽，延长面包货架期。

　　烘焙专用膨松剂的特点：

　　1、膨松度高，组织疏松细腻。

　　2、口感好，入口即化。

　　3、色泽好，表面金黄。

　　各位烘焙爱好者在制作烘焙食物时可以参考使用以上三种食品添加剂，这些改良剂适用于小面包、蛋糕、麻花、甜甜圈、饼干之类的糕点。