关于面包添加剂的3个误解，你信了吗？

关于面包添加剂的3个误解，你信了吗？

面包作为一种老少皆宜的食品，却频频被无良媒体造谣中伤，甚至有媒体称“面包五毒俱全”，面粉添加剂厂家记者为了解真相、破除谣言，采访了河南农业大学食品科学技术学院张剑教授。

●求证一：

水果味儿的面包都使用了添加剂，这些添加剂对人体有害？

张剑告诉记者，国际上常会在面包加工中使用一些食用香精与食用酸味剂（如苹果酸、柠檬酸等）来改善口味。正规的面包生产企业及面包店均会按照《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中要求的添加剂范围与规定的添加量使用，在标准允许的范围内，很多食用香精与酸味剂均可以使用，并且按标准使用对人体无害。如果人们有怀疑，面粉添加剂厂家可以查阅《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）。可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。老百姓没有必要对添加剂“闻之色变，一棒子打死”。

●求证二：

市售面包中使用的是糖精而非白糖？

糖精的主要优势是甜度高、用量少、零热量，但用量过高对人体有害。张剑说，在《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中糖精的使用范围包括话梅、蜜饯、果酱等食品，但是面包中不能使用。白糖在面包的制作中有着重要的作用，不仅可以改善口味，而且还是用酵母发酵面粉所必需的物质。面粉添加剂厂家但由于白糖加入过多有时会带来工艺操作上的一些问题，对健康也有不利影响，食品加工过程中也会用一些合法添加的甜味剂。

●求证三：

面包改良剂中含溴酸钾会致癌？

张剑说，溴酸钾对人体有害，我国早在2005年就已经禁用，面包生产中更不会使用。另外，20年前，由于我国生产的面粉筋度普遍较低，溴酸钾的增筋效果与增加面包体积的作用非常明显，那时，会有一些商家使用溴酸钾改良面包品质。近年来，我国大面积种植的强筋小麦可以生产出优质的面包专用粉，品质完全满足制作面包使用，而且成本大大降低，也就没有使用溴酸钾来增筋的必要了。