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中国传统“糖糕”制作方法

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中国传统“糖糕”制作方法

发布日期:2021-06-18 作者:面粉添加剂厂家 点击:

   炸糕,或者说糖糕,对更多人来说,不仅是美食,更代表对童年美好生活的怀念。全国很多地方都有吃炸糕的习惯,但因饮食习惯和地域差异,面粉添加剂厂家各地炸糕的做法和叫法略有不同。

东北:油炸糕      
 
      东北叫油炸糕,大多是糯米粉或普通面粉制作,也有用黄米面制作油炸糕的,味道更正宗。大黄米加水磨成水磨粉,再来制作油炸糕,饧发好,有点微酸的口感,那才真的好吃。
 
    京津:耳朵眼炸糕、陆记烫面炸糕、虎坊桥津三绝炸糕、京天红炸糕
 
    耳朵眼炸糕,最初是选用上等黄米经水磨后发酵,又选上等红小豆煮烂去皮,加上红糖汁炒制成馅。包好后温油下锅,炸初的炸糕外皮酥脆不艮,豆馅香甜爽口。如今,耳朵眼炸糕已改用南方的江米了。
 陆记烫面炸糕与其他炸糕不同点就是用料为面粉,且要用开水烫面,揉光揉熟乎了,然后下剂包馅炸制,呈老红色,面软而不粘牙,吃起来松软酥脆,细沙香甜。
 
    河北、河南:糖糕
 
    河北、河南等地的糖糕街边最常见的早点小吃,以面粉为主料,用开水烫面,里面包白糖、红糖,油炸后制作而成。还有一种糖糕不是包糖,而是直接把白糖或红糖掺到面里,拍成小饼,丢入油锅里,口感也很好。
 

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      陕西、山西:油糕
 
      油糕:油糕是晋陕甘宁一带代表性的地方风味小吃之一。陕北油糕由黍科糜子、大枣精制而成,经植物油炸后,其味清香细腻、香甜可口。各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。当年中央红军胜利到达陕北,延安人民就是用油糕来款待红军将士的。
 
       不同地域的中国人,运用各自智慧,适度、巧妙的做出了不同风格的糖糕, 糖糕的秘密,表面上是食材与油锅的艺术。说穿了,它源自于我们对美食和传承的共同热爱。


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