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如何提高面条筋度-烩面粉改良剂

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如何提高面条筋度-烩面粉改良剂

发布日期:2021-07-01 作者:面粉改良剂厂家 点击:

面食在我国北方是最有名的主食之一,有的湿面条、挂面、饸饹面、刀削面、热干面等面条类不筋道,易褐变;包的饺子、馄饨不耐煮,没弹性;蒸的馒头、包子个不挺,没有韧性等这些问题。造成这些问题

是因为地方区域、气候等麦的面粉筋度也是不一样的,如何改变这一问题让面条有筋道不褐变呢?我们针对这些问题做了反复的研究面粉改良剂厂家来解决大家遇到的问题,下面就具体分析一下烩面剂。

一、如何提高面粉筋度?

1、增筋剂可以提高面粉的筋度和稳定时间,可以有效地抑制面团的褐变,使得加工的面食口感筋道,白亮度好。

2、使用方法简单,只需把增筋剂和面粉混合均匀,然后再加水和面即可。
3、增筋剂一般使用量0.3%就能达到很好的效果。

二、烩面粉改良剂的特点:

1. 很好的改善了面团的操作性,解决了面胚耐放性和容易拉制之间的矛盾。

2. 增强面团的持水性,使烩面(扯面)在加工过程中不龟裂,不断条。

3. 使产品耐煮性增强,表面光洁,口感筋道、爽滑。

4. 降低由于原粮变动所带来的面粉品质波动,使面团更加稳定。
烩面粉改良剂的使用方法:改良剂直接与烩面、拉面、拉条粉直接搅拌均匀即可。

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