您好,欢迎来到郑州凯达食品科技有限公司官网!

未标题-2.png

0371-67846767

138-3719-6473 

138-3715-0473

 image.png       image.png

面粉改良剂厂家

新闻分类

产品分类

联系我们

企业:郑州凯达食品科技有限公司

电话:0371-67846767/0371-67846763

手机:13837196473(马总)/13837150473(曹经理)

QQ:53314910

邮箱:zzkdspkj@163.com

网址:www.zzkaida.com

地址:郑州市巩义河洛镇


如何三分钟做好和面揉面小秘诀

您的当前位置: 首 页 >> 新闻动态 >> 行业新闻

如何三分钟做好和面揉面小秘诀

发布日期:2021-09-03 作者:面粉改良剂厂家 点击:

面点制作分为和面篇和揉面篇两大步,面粉改良剂厂家只要做好两大步那面制品就是一个成功的美食。

       和面就是把粉料与面粉改良剂和水等原料掺和的过程。和面是面点制作的最初一道工序,也是最重要的一个环节。

  面和的好坏,直接影响着成品质量和其他工序能否顺利进行。

  和面时要求姿势正确,各种原料配比适当,和出的面团均匀、柔软、光滑、软硬适宜,不黏手、不粘案板,符合面团性质要求。

面团

  和面的方法分为抄拌法、调和法、搅和法这三种方法,具体说明如下:

  1 、抄拌法

  抄拌法是将面粉放入盆内或案板上,中间掏一个坑,一只手或双手在坑内由内向外抄,再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片。抄拌时,要用力均匀,手不沾水,以粉推水,促使水粉结合。这时再加第二次水,继续抄拌成结块状,然后将剩下的水洒在面上,揉搓成团,达到三光,即盆光(或案板光)、面光、手光。

  2、调和法

  面粉放在案板上,中间掏个坑,掺入较多的水,用一只手,由内向外慢慢调和,使面粉与水结合,面成雪片后,再加适量的水,和在一起,反复揉搓成团。

  3、搅和法(搅和法主要用于热水面团和烫面调制)。

  ①在盆内或案板上和面:中间掏一个坑,一手拿小面棒,一手倒开水,边倒开水边用小面棒搅合,动作要快,使水。面尽快混合均匀,然后再用手搓成团;

  ②在锅内和面:锅置火上,待水浇沸后,一手拿小面棒,一手将面粉慢慢倒入锅中,边倒面粉边用小面棒快速搅拌,直至面粉全部烫熟,水汽收干为止。

面条粉改良剂

  面点第二篇——揉面篇

  和面后,因面粉大部分吸水不均匀,不够柔软滑润,达不到制品的要求,因此需要揉面的过程。

  揉面的目的就是使各种原料混合均匀,使面粉中的蛋白质充分吸水,形成弹性的面筋网络,增加面团筋力,使面团光滑、柔润。

  目前,大部分单位已用机器搅拌代替人工和面、揉面操作,工效高、速度快、质量好。但即使是机器搅拌出来的面团,在制作点心的过程中还要反复揉一下。

  揉面时两脚分开,站成丁字步,上身稍弯曲,身体不要靠在案板上,便于用力。

  揉面的方法有五种分别是揉、捣、揣、摔、擦,方法具体说明如下:

  1 、揉——揉又分双手揉和单手揉两种,前者较多用。双手揉法式用双手掌跟压住面团,用力向外推动,把面团压开。一边向前推动压开面团,一边将压开的面团揉透为止。

  2、捣——捣即是双手握拳,在和面后的面团各处用力向下捣压,力量越大越好。当面团被压开,折叠好再继续捣压,如此反复,至面团捣透上劲。

  3、揣——揣就是双手紧握拳头,交叉在面上揣压,边揣、边推、边压,使面团向左右两边摊开,然后从外向内卷拢再揣。揣比揉对面团用力大,揉制大量的面团时,一般都要结合揣的动作。

  4、摔——摔是双手拿住面团的一头或两头,举起来,手不离面用力摔在案板上,摔匀为止,摔时,面团受力大,形成的面团筋力强。

  5、擦——擦主要用于干油酥调制。在案板上把面粉和油脂混合后,用掌跟把面团一层一层向前边推边擦,面团推擦开后,再回卷成团,重复推擦,至面团擦匀、擦透。通过擦可以增强物料剪得彼此粘结,减少松散状态。

面粉改良剂厂家

本文网址:http://www.zzkaida.com/news/690.html

相关标签:面粉改良剂厂家

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址