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  • 加水量对馒头品质的影响

    加水量对馒头品质的影响馒头粉改良剂制作不同品种的馒头加水量有所不同。一般来讲,南方馒头的加水量要大于北方戗面馒头的加水量。具体加水量的多少还要根据面粉面筋质的含量、破损淀粉的含量、面粉本身的水分、馒头粉改良剂的品牌和类型,以及当地对馒头的品
    发布时间:2019-12-07   点击次数:18

  • 精制面粉摄入对健康的危害

      精制面粉摄入对健康的危害  显然精制面粉对我们的健康没有任何好处。越来越多的研究表明,它大大增加了许多健康问题,包括:体重增加和肥胖、代谢综合征、糖尿病、高血压、心脏病、认知能力下降、食物成瘾、抑郁、癌症和痤疮。  1.体重增加和肥胖
    发布时间:2019-10-31   点击次数:30

  • 这年头面粉也有添加剂了?叫你两招告别添加剂

    这年头面粉也有添加剂了?叫你两招告别添加剂很多人认为面粉的白与不白是区分好与坏的主要标志。一些面粉加工企业迎合消费者的心理,纷纷在面粉中过量添加增白剂―过氧化苯甲酰,面粉添加剂厂家甚至加入大量的制纸行业用的漂白粉或滑石粉。随着面粉产业化,村
    发布时间:2019-10-28   点击次数:33

  • 面粉发酵的常用发酵方式

    面粉发酵的常用发酵方式日常生活中,蒸馒头之前,都要对面粉进行发酵,常见的发酵方式有小苏打发酵、老面发酵和酵母发酵,它们各有自己独特的特点,下面面粉添加剂厂家为大家介绍一下这三种发酵方式方法。1、小苏打发
    发布时间:2019-10-24   点击次数:30

  • 你对面粉了解多少?

    你对面粉了解多少?在我们现在的生活中,大型面粉机已经是很普遍的一种机械了,但是有很多的使用者都在问一个问题,为什么我们磨出的这个面不白呢,这跟面粉机有什么关系吗,现在我们面粉改良剂厂家就一起来看一下这个问题!小麦磨面一般要经过原粮清理、净麦
    发布时间:2019-10-16   点击次数:32

  • 面团发粘的原因的浅析

    面团发粘的原因的浅析1.原粮的原因小麦从播种期来说分两种即春小麦和冬小麦,春小麦(少部分,也有好多不发粘的)由于生长期短,蛋白质含量低,淀粉比例高,导致小麦粉湿面团发粘,其中冬小麦生长期短的小麦也有这样的特点,例如湖南、湖北的小麦,它的原
    发布时间:2019-10-09   点击次数:47

  • 馒头常见问题分析(二)

    馒头常见问题分析(二)四、馒头内部结构粗糙原因?1、发酵过度;2、面粉中酶活性较低;3、馒头成型时排气不完全且不均匀;4、原粉内在品质较差。五、馒头表皮开裂?1、加水量少;2、水温低,室内干燥;3、醒发箱内部湿度低;4、馒头粉改
    发布时间:2019-09-23   点击次数:30

  • 馒头常见问题分析(一)

    馒头常见问题分析一、馒头表皮出现起泡现象是有哪些原因引起的?1、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀;2、和面时,面团没有揉到位,面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好;3、醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象而引起的;4、醒发时间
    发布时间:2019-09-20   点击次数:39

  • 做馒头时,如何掌握放酵母的比例?

    做馒头时,如何掌握放酵母的比例?理论上讲500克面粉酵母放2~5克酵母,如果是餐饮批量生产,室内温度和湿度影响酵母用量,以及面团的发酵程度。因此,馒头粉改良剂生产场地须有温度计和湿度计,经常监控、调节,保证恒温生产。一般配料为:100斤面粉
    发布时间:2019-09-13   点击次数:34

  • 如何利用添加剂来改善面粉加工特性

    如何利用添加剂来改善面粉加工特性虽然高含量蛋白质和强韧的面筋是许多面包加工需要的特性,但对于长期保存的焙烤食品而言,含有少量、柔弱面筋的面粉更具优越性,这是因为面筋含量高的生面团在揉面后会反弹和在威化饼干奶油面糊中形成令人不快的面筋块。&n
    发布时间:2019-08-20   点击次数:45

  • 面粉添加剂,您不得不提防!

    面粉添加剂,您不得不提防!面粉添加剂是一个广泛的概念。面粉上使用的添加剂有很多种:1、增筋类面粉添加剂,俗称面粉增筋剂,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要;2、面粉品质改良剂,可以全面的提高面粉的
    发布时间:2019-08-16   点击次数:44

  • 炸油条要重视铝超标的问题

    炸油条要重视铝超标的问题一些炸油条采用自配碱矾或者使用含有明矾的膨松剂,事实上,面粉改良剂厂家只要使用明矾炸油条一般都会造成油条中铝严重超标!  简单核算一下就会清楚,标准规定,油条中的铝含量不得超过100mg/kg,要保证油条中的铝不超标
    发布时间:2019-07-30   点击次数:38

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