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行业新闻

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  • 面包馒头改良剂成分表与作用

    面包馒头改良剂成分表与作用硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯：这两种是乳化剂，从理论上来说乳化剂能够同淀粉分子发生结合，从容形成稳定的复合物，防止了面团发生老化。另外，硬脂酰乳酸钠，还具有强筋、持气的作用。它与面粉里蛋白质发生强烈的相互作用，形成
    发布时间：2018-05-16   点击次数：188

  • 面条品质改良剂的种类和作用探析

    面条品质改良剂的种类和作用探析随着人们生活水平的大幅度提高和旅游事业的崛起，面条已成为一种国际化食品，同时面条的品质问题也上升为人们普遍关注的问题。面粉改良剂厂家笔者认为主要可通过两种途径叠加的方式来使面条产品的品质达到即弹性足、筋力强、有
    发布时间：2018-05-14   点击次数：167

  • 引起馒头表皮起泡的原因浅析

    引起馒头表皮起泡的原因浅析行业中经常会有反应馒头表皮出现起泡现象，尤其是近些年来这种情况越来越频繁。关于起泡也有很多种不同的解释，但具体原因在微观上却缺少很形象、很确切和有说服力的证据。佳利作为行业的一份子，我们一起进步，一起探讨，馒头粉改
    发布时间：2018-05-04   点击次数：186

  • 烘焙后这些问题你知道吗？

    烘焙后这些问题你知道吗？一定有不少面包伙伴都有同样的遭遇，明明觉得前面的发酵揉面等程序都做得很仔细，符合要求了，却往往在烘烤后陆续发现各种匪夷所思的问题。虽然说，理论知识确实不能缺少，但是发生问题后，“对症下药”才是快的进步方法。在下次制作
    发布时间：2018-04-24   点击次数：105

  • 包子馒头生产常见问题及解决方案

    馒头粉改良剂：包子馒头生产常见问题及解决方案1．表面易塌陷①成型时有断层，增加压面次数②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后劲不足，可增加酵母用量⑤面粉质量差，筋力不够，可采用质量好的中筋面粉2．馒
    发布时间：2018-04-23   点击次数：118

  • 如何看待馒头粉改良剂在面粉中的应用

    如何看待馒头粉改良剂在面粉中的应用馒头粉改良剂是目前我国面粉行业继面粉增白剂之后的又一种普遍使用的食品添加剂，面对这些新的食品添加剂的使用，一些面粉企业对此有一些疑惑，认为不应该多出食品添加剂，给面粉企业造成麻烦。
    发布时间：2018-04-13   点击次数：150

  • "酶制剂"了解一下？

    "酶制剂"了解一下？“食品酶制剂了解一下？”刚刚结束的FIC上，如果你是徘徊在帝斯曼食品配料科技展台前的观众，那么恭喜你，一定听到过微信菌作为接待人员搭讪时说的以上这句重量级开场白。作为一个被广泛应用于食品加工中的天然原
    发布时间：2018-04-03   点击次数：162

  • 制作面包过程中的“手套膜”

    制作面包过程中的“手套膜”不是所有的面包都需要搅拌到出手套膜面包种类很多，严格来说真正需要搅拌出手套膜的只有吐司。甜面包、小餐包这些搅拌到扩展阶段（可以拉出较厚的膜，破洞处是锯齿状）即可。若是为了想得到更细腻的组织和更绵软的口感
    发布时间：2018-03-16   点击次数：153

  • 想让面包组织更细腻？做好排气这一步

    想让面包组织更细腻？做好排气这一步把膨胀的面团再次进行排气是为什么？揉和完成后的面团需要进行排气，主要原因有3个：①在面团中的空气或二氧化碳的大型气泡，会分散成一颗颗小气泡。若不进行排气的话，气泡会影响到二次发酵及
    发布时间：2018-03-16   点击次数：103

  • 馒头专用粉的品质及馒头的蒸制

    馒头专用粉的品质及馒头的蒸制随着社会消费水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，这就对制粉行业提出了较高的要求。生产出满足各种要求的面粉，即从生产通用粉向专用粉方向发展，是今后我国面粉工业的发展方向。我国幅原辽阔，小麦品种繁多，
    发布时间：2018-03-16   点击次数：89

  • 什么是面条粉改良剂

    什么是面条粉改良剂面条粉改良剂适用于面条粉改良，可以增强面条硬度，减少糊汤。面条是人们的主食之一，有着非常悠久的历史，尤其在我国北方地区的食品结构中占有极其重要的地位。但是要用普通小麦粉做出高质量的面条并不容易。随着社会的进步和人民生活水平
    发布时间：2018-03-09   点击次数：110

  • 煮出好吃有嚼劲的水饺面条的小技巧

    煮出好吃有嚼劲的水饺面条的小技巧本期面粉添加剂厂家就要为大家介绍面点成熟的基本方法——“煮”的技术要领！煮是把成型的面制品投入沸水锅中，利用水的传导和对流作用使制品受热成熟的过程。一般适用于冷水面团和米类制品。&n
    发布时间：2018-03-09   点击次数：100
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