造成馒头内部气孔很大的原因

造成馒头内部气孔很大的原因

馒头是我国的传统面食之一，不仅表皮光亮，而且吃起来松软饱满口感好。亮白馒头粉改良剂不仅可以提高馒头的白亮度，同时也可以很好的促进酵母发酵。

在制作馒头的过程中，偶尔会出现馒头内部气孔较大的现象，其解决的方法是：

1、适当降低酵母和馒头改良剂的使用量。

2、缩短面团的发酵时间，不要让面团过度发酵。

3、和面不充分也会造成气孔大小不均匀，可适当延长和面时间。

　　馒头粉改良剂

以下为馒头制作过程，供参考：

1、称量：按照比例称量（以面粉计），亮白馒头改良剂为0.5%、酵母为1%、水为42-48%。

2、和面：先把酵母、亮白馒头改良剂和温水（30℃左右）搅拌均匀，然后加入面粉中，和面机搅拌5-8分钟，视面团情况而定。

3、分割成型：将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。

4、醒发：将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中，醒发时间为30-40分钟。注：醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间。

5、蒸制：将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。