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解决油条面团稀软的办法及如何提面

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解决油条面团稀软的办法及如何提面

发布日期:2022-03-14 作者: 点击:

解决油条面团稀软的办法


有时面团发好后如果放置时间过长,会出现稀软,不易操作,面粉改良剂厂家一般可以采用“提面”解决问题,提面的手法就是,从面团的四周向下、向内反复折叠面团,静止几分钟然后重新炸油条即可。

   

夏季气温偏高会经常出现面团稀软的现象,尤其是有的客户习惯头天晚上和面,面团更容易出现稀软现象,建议可以采用低温冷藏。就是把和好的面团分成几块,用塑料薄膜包裹,放到冷藏箱内储存,第二天早上提前取出,放置一段时间就可以成型炸制油条。面粉改良剂厂家这种采用塑料薄膜包裹低温冷藏也是很多炸油条者采用的方法。


另外,一些容易出现面团稀软的面粉大都是面筋筋度过弱,可以添加0.2%的面得筋(增筋剂),适当增加面粉的筋度,也可以很好的避免面团稀软的现象。

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炸油条如何提面的说明


面粉加水和成面团后,可以不经过提面直接醒发制作油条,这种方法常为家庭制作油条所采用。没有经过提面的炸出的油条内部结构比较粗糙,表皮不光滑。

  

提面就是为了使面团均匀光滑,和好的面团需要提面或掂面一到二次,每次间隔时间10分钟左右。需要注意的是,醒发好的面团不要再揉制,以免筋度过强不易成型,炸油条不起个。

   

油条店在制作油条时一般都需要经过1-2次提面,面粉改良剂厂家经过提面后的面团再进行醒发成型,炸出的油条内部结构均匀,表皮光滑,卖相也好。


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