想要控制好馒头的醒发，就要先了解一下面团醒发的原理

想要控制好馒头的醒发，馒头粉改良剂就要先了解一下面团醒发的原理

面团醒发是面粉等各种原料搅拌成面团后，一般需要经过一段时间的发酵过程，才能加工出体积膨大、组织松软、有弹性、口感疏松、风味诱人的产品，其目的有以下四点：

1 使酵母大量繁殖，产生二氧化碳气体，促进面团体积的膨胀。

2 改善面团的加工性能，使之具有良好的延伸性，降低弹韧性，为馒头的后醒发和蒸制时获得大的体积奠定基础。

馒头粉改良剂

3 使面团和馒头得到疏松多孔、柔软似海绵的组织和结构。

4 使馒头具有诱人的香甜味。

面团醒发的实质是在酵母的作用下产生二氧化碳，利用碳酸气的胀松作用获得多孔性的面团，使面团疏松多孔、柔软似海绵组织结构。

馒头粉改良剂：在发酵过程中，既要有旺盛的酵母产气能力，又要有能保持气体的能力。这就要求既要有弹性，又要有延伸性的结实面筋膜。因此，有诸多因素影响面团发酵，影响面团发酵的主要因素实质上就是产气能力和面团的持气能力两个方面。