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馒头改良剂的作用您了解多少呢？
关于馒头改良剂不知道大家了解多少呢？现在馒头改良剂的相关应用非常的广泛，不只是馒头房，工厂会使用，我们在家有的也会添加，那么馒头改良剂的作用是什么呢？接下来就由我们馒头粉改良剂的专业人员来为您简单讲解一下吧，希望对您有所帮助。
目前常用的馒头改良剂单体主要有:酵母食料、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等等。
面粉中的含糖量很低(1%左右),不能满足酵母正常发酵的需要,馒头改良剂中的α-淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足,使之将淀粉分解成更多的糖,供酵母发酵用。α-淀粉酶不仅能加快面团发酵速度,馒头改良剂还能够改善馒头风味,提高柔软度,延缓老化。另外,多酶体系中的脂肪氧化酶也可以使馒头增白,提高面团的筋力和弹性。
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