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馒头、包子和面的技巧和注意事项
1、发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右； （这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎）另外面团不要和的太硬了。
3、看看时间，面团体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀……
馒头粉改良剂：；另外材料中的泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。
(泡打粉分两类，一类是含明矾的普通泡打粉，另一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。一般外包装袋上都有注明是否含铝。天下仓无铝双效泡打粉，产气效率高，双重发酵，可使产品口感松软，形状饱满、不粘底)
冷天发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。经过两次发酵的面，做的包子或馒头是很好吃的，你不妨试一下。
