您好,欢迎来到郑州凯达食品科技有限公司官网!

未标题-2.png

0371-67846767

138-3719-6473 

138-3715-0473

 image.png       image.png

面粉改良剂厂家

新闻分类

产品分类

联系我们

企业:郑州凯达食品科技有限公司

电话:0371-67846767/0371-67846763

手机:13837196473(马总)/13837150473(曹经理)

QQ:53314910

邮箱:zzkdspkj@163.com

网址:www.zzkaida.com

地址:郑州市巩义河洛镇


做馒头加白糖起什么作用

您的当前位置: 首 页 >> 新闻动态 >> 常见问题

做馒头加白糖起什么作用

发布日期:2021-01-18 作者: 点击:

做馒头加白糖起什么作用


糖是制作包子、馒头的重要原料之一,它对制作产品的操作工艺也起着十分重要的作用,同时,也直接影响着产品的品质。它不仅可以改善面团的性质,还是一种常用的甜味剂,与面粉馒头粉改良剂结合一起使用,对馒头制品的口味、质量等具有着很大的影响。


糖在包子、馒头制作中的作用增加滋味,提高营养

糖是一种甜味调味原料,在包子、馒头制作中使用它,主要是为了增加制品的甜味,不同的糖类,其甜味类型及甜度各不相同,使用时应注意区别选择。糖类是重要的碳水化合物,极易被人体吸收消化,是供给人体热能的重要物质来源,对人体机能的调节也起着相当重要的作用。


调节口味

糖不仅可以增加甜味,而且,在馅料中加入糖类,还能起到去腥、解腻、提鲜的作用。


供养酵母,调节发酵

糖类是酵母生长繁殖必需的养料。面团中加入糖,在各种酶的作用下可以分解为葡萄糖,供给酵母作为养分,促进酵母的生长。制作馒头时,正常添加一定比例的面粉馒头粉改良剂因为糖的加入,对口味起到明显改善的作用。同时,由于糖具有一定的渗透压,过多的糖分又能抑制酵母的生长。因此,调制面团时用糖量的控制是个关键。


增加保质期

由于糖的渗透压的影响,不仅使制品中的含水量减少,而且,还能使侵入的微生物脱水,抑制微生物的生长,从而延长了产品的保质期。

馒头粉改良剂

包子馒头制作中用糖时的注意事项保障糖的质量

糖是包子、馒头制作的常用原料,由于糖的特性,在存放过程中如果不当,其特性极易发生质变,如受潮、溶化、结块、变色、起沙以及易受蚁虫浸害等。使用这样的糖类,会降低产品的品质。


控制糖的用量

面团调制中适量用糖,可以促进面团的发酵,过量则又可以抑制面团的发酵。所以,发酵面团的用糖量不宜过多。况且,现在人们崇尚低糖饮食,以免营养过剩。


控制加糖面团的水量

由于糖的脱水性能,面团中加糖后,面团的吸水性能受到影响,同时还会影响面团的物理性能。所以,馒头粉改良剂在调制面团加入糖时,面团的掺水量应酌情减少。


糖溶于水成溶液使用

放糖时要将糖溶于水中成溶液使用,好与面粉馒头粉改良剂一起用水溶解搅拌均匀使用,以利于糖的均匀分布,馒头粉改良剂避免加热时变色形成斑点,影响产品外观。

本文网址:http://www.zzkaida.com/news/642.html

相关标签:馒头粉改良剂

Z近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址