怎么让面条不粘连

怎么让面条不粘连

面条是一根一根互不粘连，用包装裹好的面条，看上去面条紧密排列，实际上每根面条都是“个体”存在。无论湿面、混沌皮、饺子皮，是否遇到多根面条相互粘连，想要分离也不是那么容易，面粉改良剂厂家怎么让面条不粘连？

湿面条

加工湿面条一般都会在面条表面均匀覆盖一层淀粉（多为玉米淀粉），以防止面条粘连，若湿面条湿度较小，则不用淀粉覆盖也不会粘连。如果湿面条湿度较大，没有覆盖淀粉或者覆盖较少就会发生粘连的情况。湿面条（馄饨皮、饺子皮）略微粘连，如果放置时间不需要过长（一小时以内），那么这个粘连无关紧要。如果粘连严重，制作加工出来就需要重新加工，添加一定比例的鲜面条保鲜剂，可以缓解这种情况的发生。

还有一种特殊情况面条也会粘连，如果出条的两面刀滚轴之间的缝隙过大，制作出来的面条就会大面积的连在一起。当面刀有残缺或折损时，做出来的面条可能就会三三两两有规律粘连在一起，解决途径：修复面刀或更换。建议同时在和面前添加鲜面条保鲜剂，避免粘连情况。湿面条如果受外界重力的挤压，面条相互间也有可能变形粘连。面粉改良剂厂家在保存湿面条时要注意避免面条上面有重物放置，同时不要堆放多层，以免面条变形粘连。

干面条

干面条粘连的原因只有一个，就是干面条被水浸湿了。这里“浸湿”和“受潮”完全是两个概念，“浸湿”表示面条被外在因素来了个“透心凉”，直接看到在面条表面的水。而“受潮”则是因为空气湿度的影响，面条慢慢“回潮”水分加重导致面条变质，这个过程肉眼是看不见的！

浸湿的干面条再次干燥以后，被浸湿的地方就会完全粘连在一起，那时候再来分离就难了！“解救”方法：在水分还未蒸发面条还未干燥时，立刻把每一根面条分散铺开避免重叠，然后再做干燥出理。如果干面条已经粘连且粘连面积只在面条一端情况下，可以采取“丢车保帅”的方式将其粘连部分掰断，保留未粘连的部分。面粉改良剂厂家干面生产过程中添加面制品增筋剂，增加面条筋力的同时，耐煮、耐泡，避免粘连现象。