您好,欢迎来到郑州凯达食品科技有限公司官网!

未标题-2.png

0371-67846767

138-3719-6473 

138-3715-0473

 image.png       image.png

面粉改良剂厂家

新闻分类

产品分类

联系我们

企业:郑州凯达食品科技有限公司

电话:0371-67846767/0371-67846763

手机:13837196473(马总)/13837150473(曹经理)

QQ:53314910

邮箱:zzkdspkj@163.com

网址:www.zzkaida.com

地址:郑州市巩义河洛镇


面条为什么会筋道?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻动态 >> 常见问题

面条为什么会筋道?

发布日期:2020-06-28 作者: 点击:

面条为什么会筋道?

 

面条算是很多人比较钟爱的主食之一。面粉改良剂厂家在超市买的面条一般都比较筋道,其秘密就在于面筋,也就是面粉中的蛋白质。


面筋蛋白主要有两种,分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。它们可以相互结合,形成复杂网络结构。将面条想像成由蛋白质分子搭建的海绵,而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分。蛋白质是面条的“骨架”,其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能。全世界范围内大约有40%的小麦被做成了面条,但它们和做蛋糕、面包的完全不同。如果蛋白质含量太低,面条韧性、弹性不足,加工的时候容易断裂,煮的时候容易混汤。如果蛋白质过多,面条韧性过强,虽然耐煮,但也不容易煮透,导致最终口感不佳。

面粉改良剂厂家  

麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性及强度。麦醇溶蛋白决定面团的流动性、伸展性及膨胀性。不同作用的面粉(如面包粉、饺子粉等),区别主要在于其面筋蛋白中,这两种蛋白的比例不同。如做面条时,最好选用麦谷蛋白含量高的面粉。

  

为了增加面条的筋道,正常情况下面制品用户(例如面条店,挂面厂等),可加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱来增筋。而面粉改良剂厂家可直接加入面条改良剂来增筋。

本文网址:http://www.zzkaida.com/news/586.html

相关标签:面粉改良剂厂家

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址