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鉴别面粉添加食用滑石粉的方法

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鉴别面粉添加食用滑石粉的方法

发布日期:2019-11-28 作者: 点击:

鉴别面粉添加食用滑石粉的方法


面粉几乎是家家都会备的,用来制作各种各样的面食,尤其是北方人特别喜欢蒸馒头、包子以及包饺子等,所以家里都不会少了面粉。但是大家在买面粉时会发现,有的比较白,有的比较黑,其实越白并非越好,面粉添加食用滑石粉的情况比较多见,面粉添加剂厂家大家在购买时最好不要买太白的面粉。


普通鉴别方法


面粉看上去白的比较厉害也有可能是滑石粉超标了,好的白面粉和面制品应为乳白色或微黄本色,因为正常的是黑白比较均匀的。面粉越白越好是一种错误的理解方式。使用大量增白剂的面粉及制品呈雪白色;从气味上讲,没有加过添加剂的面粉有一种小麦本身的天然香气,没有小麦的天然香气存在的话滑石粉超标的可能性就非常的大了。从气味上讲,好的面粉有一股面粉固有的清香气味,而使用增白剂的面粉淡而无味,甚至带有少许化学药品味。增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮,但没有面食特有的香味,掺有滑石粉的面粉,和面时面团松软,难以成形,吃后肚胀。


面粉添加食用滑石粉


在现代工艺上,精面都含有食用级滑石粉,一般为3%。增白剂则不应该有。面粉的增白不是用增白剂的。我应邀到一家很大的粮食加工企业参观时,看过这样的工艺要求、流程和配方。当然,一些小型的面粉加工厂,在粗加工时则不一定加,他们只是简单的去麸即制成白面。而面粉添加剂厂家则在此基础上根据用途再进行深加工。如去筋,混入食品添加剂,对入其他如豆面、鸡蛋等。


化学鉴别方法


正常小麦粉中矿物质(以灰分计)的含量


特制粉不超过 0.75%,标准粉不超过1.2%,普通粉不超过1.5%。小麦粉中掺入了石膏、滑石粉等,皆能使小麦粉中的灰分增加。在灰分中测出钙离子、硫酸根、二氧化硅,就能定性掺入的物质。

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二氧化硅定性方法


将测定完灰分含量后的灰分中,加入2倍量以上的研成细末的氢氧化钾,混合均匀,于600℃熔融,冷后加水溶解,向水溶液中滴加(1:1)盐酸,使之呈酸性,如果有胶状物析出(H3SiO3),说明检出了二氧化硅,同时作空白对照。正常的小麦粉,一般用此法检不出二氧化硅,但掺入大白粉、滑石粉在1%以上时,则可检出。


灰分的测定方法


称取样品2克放入预先550℃的灼烧恒重的坩埚中,在电炉上加热至炭化,再放入550℃的马费炉中,灼烧2小时,取出冷却降温。如果灰化不完全,再加水或硝酸使灰分湿润,微温至干,然后再放在马费炉中灰化2小时,取出冷却至200℃,移至干燥器中,30分钟后称重,计算灰分。


面粉添加食用滑石粉


正常小麦粉的灰分为0.75%~1.5%,如果小麦粉中检验出的灰分在1.06%~2%,认为有可疑现象,如果灰分在2%以上,说明小麦粉中掺入了石膏等无机物。采用这种测定方法,可测小麦粉中掺入1%的石膏或滑石粉。


钙离子和硫酸根检验方法


取样品灰分,加(1:1)盐酸溶液 10毫升,加热溶解、过滤,滤液分成两份,一份溶液中加入1%氧化钡溶液1毫升,如果产生大量沉淀,说明检出了硫酸根,同时作空白对照。面粉添加剂厂家再在另一份滤液中加入饱和草酸铵溶液1毫升,滴加(1:1)氨水呈弱碱性,产生大量沉淀,则为阳性,同时作空白对照。


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