面粉改良剂的分类及作用

发布日期：2021-05-07 作者：面粉改良剂厂家点击：

面粉改良剂厂家的面粉是人类最主要食物原料之一,是面食制品加工主要原料,其品质好坏直接影响到面食制品质量。面粉品良剂是专用于改善小麦面粉品质，
为了让更多产品都适用于一种面粉这避免了制作东西总是换面粉的麻烦。

先分析下面粉类改良剂的种类及特点：

面粉改良剂：爽滑筋（鲜湿面、烩面、拉面、扯面、热干面、凉皮、米粉等）

面粉改良剂特点：1、增筋耐煮不混汤。

2、口感爽滑有弹性。

3、防止粘连耐存放。

面条粉改良剂：可以改变面条的亮白及亮黄

面条亮白特点：1.、能够提高产品的操作性能和机械加工性能

2.、能够有效遏制制品的褐变现象，延长面条的存放时间

3、改善制品的白亮色泽，使制品呈现乳白色，改善面条灰暗而无光泽的现象，使成品耐煮、耐泡、不浑汤、表皮光亮、面条劲

道而柔软、富有弹性、不粘牙，提高面条的爽滑度，使口感爽滑。

拉面粉改良剂：对拉面和添加剂深入研究的基础上，以植物胶体、增筋剂、酶制剂等为主要原料

拉面粉改良剂特点：1.、改善面团的加工性能，增加延伸性，提高操作性，使拉面拉制均匀、不断条。

2、使面团柔软而有弹性、耐放置，永久不塌架、不发酵。

3、增加面条的耐煮性和耐泡性，外观光洁，口感筋道、爽滑。

饺子粉改良剂：饺子粉以植物胶体、无机盐、乳化剂、酶制剂等为主要原料，研制而成的饺子专用改良剂。

饺子粉改良剂特点：1、有效遏制饺子皮的褐变，提高饺子皮的白度。

2、增加面粉的耐搅拌性，降低饺子的破损率，成品成型完善，表面光洁。

3、增加饺子的耐煮性和耐泡性，使饺子不易浑汤。不粘连。

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