面条为什么会浑汤？

面条为什么会浑汤？

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，中国人对面条的喜爱，尤其是北方人，已经深入骨髓。优质的面条要求厚薄均匀，表面光洁，不糊汤，不粘结，不断条，吃起来爽口而又有韧性。

无论是鲜、干面条加工坊还是主营面条的饭店，经常会有顾客反映这种情况，煮好的面条汤水非常的浑浊，面条也是有些粘连吃起来没那么爽口。那么到底是什么原因呢？

其实面条浑汤的事情并不少见，简单的说主要分为两个方面，一来就是面条本身的问题，二来就是煮面的技术不到位啦。

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和面时间太短，面粉和水没有充分搅拌均匀，面粉结构疏散做出来的面条不劲道且浑汤，一般的标准就是和面要使面粉在搅拌机内微微发热为止，搅拌好的面粉成颗粒状。还有一种情况就是当面和好以后发现面过湿从而再添加进去面粉，这种情况在面条加工的时候也是常见的，由于和好的面不能在长时间的搅拌就会导致后加入的面粉不能得到充分的搅拌。

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面条过干，不管是湿面还是干面条如果和面的时候太干也会导致浑汤的结果，湿面太干不仅影响面条的口感劲道也很容易导致浑汤。一般不管是小型设备还是大型干面厂加工干面条的时候都会稍微把面和的干一点，所以很多干面浑汤一点也不奇怪。

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食用碱添加太多，譬如重庆，四川等部分地区的湿面都是碱面，适量的使用碱能使面条更有劲道，但是过多的食用碱就会导致浑汤啦，而且煮出来的面条会残留很重的碱味，原本的美味也会被碱味覆盖就得不偿失了。

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面条上覆盖的淀粉过多，一般来说干面是不会弄上一些淀粉的，但是中国大部分地区的湿面来说都是需要撒上一层玉米淀粉的，因为淀粉有隔离的作用，它能有效长时间防止湿面条粘连在一块，如果覆盖的淀粉过多一样也会导致浑汤的。

面粉改良剂厂家：要想做出的面条不浑汤，简单有效的方法就是和面时适量添加面条饺子粉改良剂。面条饺子粉改良剂可增强面条的弹性和面条的可塑性，有效提高面团的操作性能和机械加工性能，使面制品不浑汤、有嚼头儿、口感爽滑。可用于制作面条、饺子、拉面、烩面、饺子皮、馄饨皮等的小麦粉中。