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面粉中使用食品添加剂存在的问题及预防措施

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面粉中使用食品添加剂存在的问题及预防措施

发布日期:2019-08-27 作者: 点击:

面粉中使用食品添加剂存在的问题及预防措施


小麦是全世界的主要粮食作物之一,面粉作为小麦的主要加工品在人们的饮食结构中占有很大的比重。现在人们愈来愈关注食品添加剂在面粉中的使用问题。


面粉中使用的食品添加剂,因其性质和功能的不同而对面粉或其制品有不同的作用。


目前,与面粉相关的食品添加剂,可归结为三个类型:增白剂、品质改良剂和营养强化剂。增白剂也称漂白剂。面粉添加剂厂家主要包括某些氧化性很强的物质。


通过加入这些物质,使面粉中的类胡萝卜素氧化,达到使面粉色泽变白的目的。

品质改良剂主要包括氧化剂、还原剂、乳化剂或蓬松剂等物质。这些物质具有强化或弱化面筋、面粉添加剂厂家改善面制品的组织结构、防止老化及调整面粉中酶活性的作用。

营养强化剂主要包括氨基酸、维生素和矿物质三大类。添加此类物质可以补充面粉的营养不足,提高营养水平或满足特殊人群的营养需要。  


目前我国在面粉添加剂使用中存在的主要问题有以下几个方面:


面粉加工企业或个体经营者在生产中严重超标添加增白剂或强氧化剂或者使用质量不合格的添加剂;


面粉加工企业很少对面粉进行必要的营养强化,虽然国家将此列入添加标准之中,但并没有得到严格执行;


国家在添加剂管理工作中缺乏有效的监控,管理和技术措施也不到位,某些规定还有待于进一步补充和完善;


对食品添加剂的使用认识还存在较大的误解;


我国在面粉添加剂的加入方法、技术等领域,缺乏创新研究,现在还停留在品种单一、简单混合,且化学合成种类较多的阶段。

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出现上述问题的主要原因有以下几个方面:


在我国,食品添加剂作为一门新兴学科发展历史较短,很大程度上是借鉴国外的成果形成自己的框架体系,基础薄弱。


另外,还应看到,我国的食品添加剂绝大多数是早年从国外引进的,大部分在安全高效和科技含量方面的整体水平都比较低。在研究领域、使用方法、技术等方面均与国外有一定的差距。


此外,我国原粮小麦品种繁多,加之受地域、气候、栽培条件等多种因素的影响,品质差异很大,专用小麦和专用面粉的生产工艺还不甚成熟,使对面粉添加剂的使用难以制定统一的标准,我国的面粉加工企业,年加工量多在万吨以下,且条块分割,分散经营,规模小,产品单一老化,低价格、低效益。这是面粉添加剂使用混乱、造成食品安全受到威胁的主要原因之一。


国内的面粉改良剂中,麦香宝牌面粉改良剂是基于国外优秀配方基础,采用最新科研成果,使用世界卫生组织(WTO)及中国食品添加剂标准化委员会允许使用的食品级原料科学加工而成的复配食品添加剂。麦香宝,专业从事面制品改良剂14年,产品质量安全稳定,深受业内客户青睐。


长期以来,人们受传统观念的影响,以及由于饮食习惯、职业、经济状况的差异,消费者对面粉的色泽过分苛求,不太注重食物的营养配比,特别在贫穷和不发达地区,对面粉的处理和强化尚处于无知的状态。  


根据国外对食品添加剂的管理方式和最新研究成果,结合我国的实际国情,面粉添加剂厂家应采取以下几个方面的措施:  

首先,加强科普宣传,普及营养知识只要严格依照国家规定标准使用食品添加剂,是能够做到安全、可靠、无毒害的。


同时,由于面粉在人们日常饮食中所占的重要地位及其营养的缺陷性,进行面粉营养强化势在必行。在我国西部的偏远贫困地区,由于经济条件和自然条件限制,人们的饮食结构很不合理,营养缺乏现象比较突出,缺铁、缺钙、缺乏维生素的现象十分常见,通过对面粉的营养强化来预防营养缺乏症,满足人体健康的需要,有着十分重要的意义。


其次,加强有关食品添加剂的生产、使用、分析检测等新技术、新方法的研究。长期以来,我国在食品添加剂方面的研究基础薄弱,与发达国家相比存在一定的差距。加强相关领域的研究与开发,促使食品添加剂向复合型、天然型、高技术化发展是一种必然趋势。


最后,加强对面粉生产企业的管理,发展专用小麦和专用面粉现有的面粉生产结构体制,是面粉添加剂使用混乱的根源。中国加入WTO后,这一体制逐渐被打破。在面粉消费中,专用面粉将逐步取代现在的混装粉,这无疑将为面粉添加剂的推广和普及提供一个契机。


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