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精制面粉有什么问题?

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精制面粉有什么问题?

发布日期:2019-11-19 作者: 点击:

  精制面粉有什么问题?

  精制面粉曾因其所谓的 "纯度" 而被推崇,并被认为优于全麦面粉。然而,在过去的几十年里,营养科学揭示了精制面粉绝不是健康的。

  具体而言, 精制面粉有三个主要问题:

  精制面粉会提高血糖和胰岛素,从而导致代谢功能障碍。

  精制面粉的营养成分耗尽,含有有害的添加剂。

  精制面粉取代健康食品。

  血糖、胰岛素和代谢功能障碍

  全麦含有三个成分:麸皮、胚芽和胚乳。如上文所述,这些精制食物已经去除麸皮和胚芽, 留下胚乳中的淀粉,而淀粉胚乳被粉碎成面粉,也就是现在市面上的精制谷物。由于去除麸麸剂和胚芽, 精制谷物的淀粉含量高, 缺乏纤维, 因此在食用时会产生快速的增加血糖。精制面粉的高血糖和高胰岛素血症作用会导致严重的血糖波动,随着时间的推移,会显著增加患2型糖尿病和心血管疾病等慢性病的风险。

  精制面粉营养耗尽, 富含添加剂

  更糟糕的是, 精炼过程会导致膳食纤维、b 族维生素、铁、镁和维生素 E 的大量损失。不要被 "富含小麦粉" 一词所愚弄。在加工过程中,许多营养物质被剥离,面粉改良剂厂家试图通过 "丰富" 面粉来替代它们的维生素和矿物质。但谷物本身仍然是一种精制碳水化合物, 会对血糖产生负面影响。此外,面粉改良剂厂家精炼过程利用几种人造化合物将全麦面粉转化为均匀的白粉:

  溴酸钾:促进面筋的发展,"溴酸盐" 是由溴产生的,溴是一种将碘从全身组织中取代的化学物质, 可能对甲状腺产生特别有害的影响。

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  氯气:用作漂白剂, 削弱面筋的作用,使面糊更厚,面团更硬。氯气与面粉中的蛋白质发生氧化反应, 形成四氧嘧啶, 这是一种有毒的副产品,诱发糖尿病。

  过氧化苯甲酰是:一种漂白剂,让面粉显的更白。同样的化学物质被使用制造治疗痤疮药物。

  精制面粉取代健康食物

  不幸的是, 精制面粉在国人的饮食中占了相当大的比例。食用面包、蛋糕、饼干、麦片、饼干、零食和用精制谷物制成的面食, 经常会取代饮食中更健康的食物,如优质蛋白质、蔬菜和水果。

  如果精制面粉是如此可怕,那么全麦面粉一定更好,对吗?不完全是。大部分用于生产全麦面包及其类似的产品、谷物和面食的全麦面粉已被研磨的太细小,并且只是添加了一些胚芽和麸粒。这种面粉可以标记为 "全麦",但它的营养成分仍然相对枯竭,相对真正的全麦谷物(燕麦和藜麦)来说,面粉改良剂厂家仍具有较高的血糖指数和血糖负荷,仍然具有影响血糖的可能性。

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