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制作面包过程中的“手套膜”

制作面包过程中的“手套膜”不是所有的面包都需要搅拌到出手套膜面包种类很多，严格来说真正需要搅拌出手套膜的只有吐司。甜面包、小餐包这些搅拌到扩展阶段（可以拉出较厚的膜，破洞处是锯齿状）即可。若是为了想得到更细腻的组织和更绵软的口感
发布时间：2018-03-16 点击次数：153

想让面包组织更细腻？做好排气这一步

想让面包组织更细腻？做好排气这一步把膨胀的面团再次进行排气是为什么？揉和完成后的面团需要进行排气，主要原因有3个：①在面团中的空气或二氧化碳的大型气泡，会分散成一颗颗小气泡。若不进行排气的话，气泡会影响到二次发酵及
发布时间：2018-03-16 点击次数：103

馒头专用粉的品质及馒头的蒸制

馒头专用粉的品质及馒头的蒸制随着社会消费水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，这就对制粉行业提出了较高的要求。生产出满足各种要求的面粉，即从生产通用粉向专用粉方向发展，是今后我国面粉工业的发展方向。我国幅原辽阔，小麦品种繁多，
发布时间：2018-03-16 点击次数：89

制作馒头的小窍门

制作馒头的小窍门（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜
发布时间：2018-03-16 点击次数：143

控制面包老化的方法

控制面包老化的方法面粉改良剂厂家有几种方法可以用来控制面包的老化，延长保质期限，这些方法的作用仅仅是延长面包的保存期，防止过快地老化而已。一、温度的调整热及冷冻均可防止面包产品的老化，延长销售时间，对面包产品持续加温，使其保持在较高的温度环
发布时间：2018-03-09 点击次数：346

如何选用面包改良剂

如何选用面包改良剂一、面包、面点企业的生产遇到的问题？作为一个面包师，在制作过程中，至少有以下两点是无可奈何的：首先是面粉的品质问题。面包师无法控制面粉的品质，只能通过控制制作过程，即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。其
发布时间：2018-03-09 点击次数：168

为什么面包食谱里要加奶粉

为什么面包食谱里要加奶粉在制作面包过程中，很多食谱都提到材料里需要准备奶粉，很多初学者都会奇怪奶粉到底在面包制作过程中起什么作用。面粉添加剂厂家：其实奶粉不仅仅是增加奶香的作用，里面更有大学问！一、奶粉对面包的作用1.提高面
发布时间：2018-03-09 点击次数：114

那些我们拒之门外的添加剂，真的都有害吗？

那些我们拒之门外的添加剂，真的都有害吗？食物添加剂的种类众多，可是，全部添加剂都是危害之源吗？关于添加剂的文章太少，我们大都因为对它的不了解，而产生了恐惧。但事实上，我们日常其实都在不经意间使用了食物添加剂，而它们真的是在危及我
发布时间：2018-03-09 点击次数：113

食品添加剂的认识误区

食品添加剂的认识误区人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段，检测的内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。在卫生部出台的《关于进一步规范
发布时间：2018-03-09 点击次数：84

面粉的分类

面粉的分类一、面粉以面筋的强弱可以分为三类，既高筋粉、中筋粉、低筋粉：　　高筋粉：蛋白质含量一般为12％一15％，湿面筋重量>35％，此类面粉最适合做面包，也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等；　　中筋粉：蛋白质含量为9％一11％，湿面筋
发布时间：2018-03-09 点击次数：112

关于食品添加剂的小秘密

关于食品添加剂的小秘密有些人对食品添加剂持远观态度，对其非常恐惧。面粉添加剂厂家从现实状况来说，人们的恐惧来自哪里呢？原因一非法添加混淆了人们的认识原因二“0添加”营销策略误导消费者，将食品添加剂等同于
发布时间：2018-03-09 点击次数：93

什么是面条粉改良剂

什么是面条粉改良剂面条粉改良剂适用于面条粉改良，可以增强面条硬度，减少糊汤。面条是人们的主食之一，有着非常悠久的历史，尤其在我国北方地区的食品结构中占有极其重要的地位。但是要用普通小麦粉做出高质量的面条并不容易。随着社会的进步和人民生活水平
发布时间：2018-03-09 点击次数：111

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